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　　這次我們要說的是咖啡杯的顏色如何影響你的味覺感受。

　　牛津大學(xué)的 Crossmodal 實驗室選擇了咖啡大國澳大利亞，大概這樣比較容易從街頭打撈大量符合條件的有咖啡飲用習(xí)慣的實驗參與者。

　　實驗是這樣的：
　　

　　類似形狀的白色、藍色和透明玻璃杯。先是十八個參與者分成三組，每組會得到不同顏色的杯子裝的 200 毫升拿鐵一杯，然后詢問實驗者咖啡的濃郁程度。

　　
　　然后三十六個參與者再要面對套上白色、藍色和不戴杯套的透明玻璃杯，進行同樣的試驗，之后評判咖啡的甜度、香味、苦味、品質(zhì)和自己的接受度。
　　
　　大致結(jié)果是這樣的：
　　
　　白色杯子裝的咖啡甜度更低，嘗起來更苦。透明杯子裝的咖啡則正好相反。藍色杯子裝的咖啡嘗起來在以上兩者之間。
　　
　　研究人員推測，應(yīng)該是白色的杯子造成了更強烈的視覺對比度，讓咖啡看起來顏色更深，讓人自然而然地覺得它味道更濃厚。
　　
　　關(guān)于容器顏色和咖啡風(fēng)味感受的實驗已經(jīng)出現(xiàn)過若干了。
　　
　　早在 1979 年， Favre 和 November 就發(fā)現(xiàn)人們覺得棕色水壺倒出來的咖啡味道很重，而紅色水壺的則更香，藍色的風(fēng)味相對溫和而黃色水壺里的嘗起來最淡。
　　
　　顏色同樣會影響溫度感受。另一個 2003 年的實驗則發(fā)現(xiàn) 38% 的參與者認為紅色杯子裝的咖啡溫度最高，黃色次之，冷色調(diào)的藍、綠色果然就排在后面。　
　　
　　食品科學(xué)領(lǐng)域還有更多關(guān)注顏色和用餐體驗的研究，下面隨手舉幾個例子：
　　
　　比如有團隊把草莓慕斯放在黑白方圓不同的盤子上考察餐盤對甜度、密度、質(zhì)量和喜好度的影響。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)白盤子上擺的草莓慕斯在甜度、密度和喜好度上的得分都遠高過黑盤子。
　　
　　2012 年康奈爾食品和品牌實驗室的兩名學(xué)者用意大利面開展了一項實驗，參與者需要從自助取餐臺上用紅色和白色的盤子分別給自己盛紅醬和白醬的意大利面。結(jié)果發(fā)現(xiàn)選擇紅盤紅醬和白盤白醬的參與者多取了 22% 的份量。結(jié)論是食物和餐盤的顏色對比越明顯，我們的大腦就會更“靠譜”地意識到食物的實際份量。　
　　
　　復(fù)雜程度再提升一點，如果用五種不同顏色的勺子，吃兩款顏色不同口味相同的酸奶呢？ 這個實驗表明，用藍色勺子吃粉紅色酸奶的同學(xué)認為它明顯比白色的更咸。這也印證了另一個 2011 年的實驗中用藍色碗裝的無鹽爆米花會讓人覺得有咸味的“錯覺”。用白色勺子吃白色酸奶的同學(xué)給出的好評更多，而用黑色勺子的同學(xué)普遍覺得甜度較低。