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　　雕光CEO趙珂僮對(duì)《商業(yè)價(jià)值》記者說：“在17年的經(jīng)營中我們逐漸發(fā)現(xiàn)，如何從萬千咖啡品類中選出只屬于自己的咖啡品味，中國一直沒有一個(gè)真正專業(yè)完善的平臺(tái)能提供指導(dǎo)。我們堅(jiān)信那些懂得欣賞咖啡的人，才會(huì)懂得品味咖啡，才會(huì)成為欣賞咖啡的伯樂。我們的初衷很簡單，就是想讓對(duì)咖啡充滿熱愛的朋友，不再擔(dān)心來源和安全，甄選更加專業(yè)，找到充滿咖啡情懷的平臺(tái)，一起品味咖啡，進(jìn)化成一個(gè)懂生活，懂咖啡的伯樂。”

　　1997年，臺(tái)灣小伙兒莊仔在北大門外開了第一家雕刻時(shí)光咖啡館后，這個(gè)背景音樂以JAZZ或Bossa Nova為主的小店，便成了中國知識(shí)分子和文藝青年們的聚集地。17年的時(shí)間，雕刻時(shí)光已經(jīng)在全國的20座城市，開設(shè)40余家分店，并完成了兩輪融資。
　　
　　在雕刻時(shí)光的大品牌之下，目前已經(jīng)形成以：“商達(dá)公關(guān)公司”、“邊界設(shè)計(jì)公司”、“棲歌服裝服飾”、“生活市集”、“咖啡學(xué)院”、“Hello coffee”等子品牌的集團(tuán)化企業(yè)。創(chuàng)始人莊崧冽并不否認(rèn)他們?cè)跒椤吧鲜小弊鲋�充足的�?zhǔn)備。趙珂僮這樣補(bǔ)充到：“如果是臺(tái)灣或者新三板，我們幾年前就能上了，但是我們不想為了上市而上市。”
　　　　
　　趙珂僮和莊崧冽的目標(biāo)，是把雕刻時(shí)光做成“百年老店”，但是在“慢格調(diào)”的主旋律下，互聯(lián)網(wǎng)實(shí)踐正在成就他們?cè)谏虡I(yè)上的“快節(jié)奏”。“建一個(gè)網(wǎng)站”的念頭，是在2014年6月才產(chǎn)生的，“我很多朋友是互聯(lián)網(wǎng)圈里的，和他們交流讓我感覺到，傳統(tǒng)行業(yè)的‘變革’勢(shì)在必行。我們很多同行以為在‘天貓’、‘京東’里有個(gè)店就是互聯(lián)網(wǎng)化了，我覺得要做就要做到位。”
　　
　　Hello coffee的團(tuán)隊(duì)在7月才建成，12月15日就已經(jīng)正式上線。Hello coffee的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人趙鑫強(qiáng)調(diào)，這是中國第一家咖啡B2C網(wǎng)站，而未來一年內(nèi)容都不會(huì)有競爭者出現(xiàn)。
　　
　　“咖啡行業(yè)在中國還不夠主流，北京做的好的咖啡商家不會(huì)超出100家，現(xiàn)在有60家已經(jīng)簽約Hello coffee，我們要做一個(gè)專業(yè)的咖啡垂直電商，除了星巴克這些大規(guī)模連鎖店，那些有特色的咖啡店都會(huì)成為我們的商家。”
　　
　　目前Hello coffee有一個(gè)1000平米的立體倉庫，簽約四家物流公司，未來的一個(gè)月，APP客戶端也將上線。趙珂僮說，在雕光開辦第一家咖啡館時(shí)，星巴克還沒有進(jìn)入中國。如今，雕光的競爭對(duì)手遍及全國各地，不斷成熟的咖啡消費(fèi)市場，吸引著不同風(fēng)格的咖啡品牌加入這場圈地大戰(zhàn)。本土咖啡館除了打好文化牌，還要不斷培養(yǎng)市場。
　　
　　幸運(yùn)的是，他們學(xué)會(huì)了借助資本的力量和互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，為品牌提供更大的舞臺(tái)和影響力。競爭，不能只局限在一個(gè)維度當(dāng)中。
　　
　 星巴克：快消費(fèi)下的營銷策略
　　
　　以星巴克為首的美式咖啡連鎖店，在中國的各大商廈、寫字樓里遍地開花，不可否認(rèn)，連鎖咖啡品牌中，至今無人出其右。雖然COSTA極力模仿和跟隨，也在蠶食著星巴克的市場，但始終不能對(duì)其形成競爭勢(shì)力。
　　
　　1971年誕生在美國西雅圖的星巴克咖啡館，前身是一家咖啡豆供應(yīng)商。在經(jīng)營了一間小小的綠色咖啡館之后，創(chuàng)始人舒爾茨卻意外獲得商業(yè)上的成功，并在20年后稱霸咖啡連鎖店市場，成為全球化的企業(yè)。
　　
　　就像所有美式快餐店一樣，星巴克在市場實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，美國人不像法國人、意大利人那樣，愿意端著一杯咖啡在咖啡館，消耗很長的時(shí)間。海明威、巴爾扎克、弗洛伊德這些思想家、文學(xué)家的時(shí)間，更愿意消耗在左岸的“花神”咖啡館里。70年代的美國人，正處于奮斗期，他們的生活節(jié)奏很快，信奉“時(shí)間就是金錢”的價(jià)值觀。
　　
　　對(duì)于經(jīng)營者來說，客人的長久停留意味著銷量放緩，只有讓客人流動(dòng)起來銷售才能持續(xù)增加。制作咖啡的過程，也進(jìn)行了極簡化，星巴克使用的全自動(dòng)咖啡機(jī)做一杯咖啡的時(shí)間只要兩分鐘。各個(gè)季節(jié)的新品，則是通過“果露”勾兌而成的。從接待一位客人，到出品一杯咖啡交到交到客人手中，這個(gè)時(shí)間被精準(zhǔn)地控制著。
　　
　　星巴克咖啡館里的座位不多，座椅和環(huán)境也不算舒適，這是因?yàn)樾前涂斯膭?lì)客人“外帶”的原因。推行使用外賣杯的策略，和不斷完善外賣杯的設(shè)計(jì)和功能性，讓客人更愿意拿著紙杯走出咖啡館。這樣的模式，還促成星巴克最有效的外賣營銷手段——明星效應(yīng)。時(shí)尚雜志里，布蘭妮斯皮爾斯、貝克-漢姆、安妮海瑟薇、蕾哈娜……
　　
　　好吧，你必須承認(rèn)，所有你認(rèn)識(shí)的明星，都喜歡在街拍時(shí)，手拿一杯星巴克。星巴克紙杯是最好的裝飾品，它讓他們的狀態(tài)看起來更休閑，而星巴克仿佛也意味著品味。的確，在咖啡界里，只有星巴克做到了與時(shí)尚完全融合，甚至成為一個(gè)人是否時(shí)尚的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　除了美國，中國已經(jīng)成為星巴克最大的消費(fèi)市場，舒爾茨在股東大會(huì)上三度提到中國市場，他表示，“星巴克計(jì)劃2015年在中國的75個(gè)城市開設(shè)1500家門店”。